El Puerto sale al rescate de la Erizada de Cádiz para que no pierda su plato estrella

Si hay algo que un gaditano no quiere perder es una buena Erizada, con sus coplas, su ambiente en La Viña y esos erizos que, aunque pinchan por fuera, son toda una delicia por dentro. Pues bien, desde El Puerto de Santa María hay científicos empeñados en echarle una mano a la naturaleza para que el protagonista de esta tradición gastronómica vuelva a abundar en nuestras costas.

El Centro IFAPA de El Toruño participa en el proyecto europeo MAREST, una investigación centrada en la recuperación de los bosques submarinos de algas laminarias y de las poblaciones de erizos de mar del litoral atlántico andaluz.

Y el asunto no es baladí. El erizo, tan presente durante décadas en la gastronomía de la Bahía de Cádiz, ha sufrido una importante disminución de sus poblaciones, hasta el punto de que su captura permanece vedada en Andalucía desde 2023.

Una Erizada que acabó cambiando erizos por gambas

La importancia de recuperar esta especie quedó especialmente patente el pasado febrero, cuando la tradicional Erizada Popular de Cádiz tuvo que celebrarse sin su producto estrella.

Los fuertes temporales impidieron conseguir los erizos necesarios y la organización terminó sustituyéndolos por gambas. Una solución muy gaditana, porque a nadie le amarga una buena gamba, pero que dejó una estampa insólita: una Erizada sin erizos.

Y precisamente ahí es donde cobra especial interés el trabajo que se desarrolla en El Puerto. Aunque la investigación no está concebida específicamente para abastecer esta fiesta, sus resultados podrían contribuir, a largo plazo, a recuperar una especie estrechamente ligada a la gastronomía y las costumbres gaditanas.

Bosques submarinos y erizos: una investigación con futuro

Los investigadores del IFAPA estudian tanto la conservación de los grandes bosques de algas como las posibilidades de reproducción y cultivo del erizo de mar.

El proyecto ha permitido documentar importantes formaciones de laminarias frente al litoral de Bolonia, en el Estrecho de Gibraltar, donde estos ecosistemas desempeñan un papel esencial para la biodiversidad marina.

Mientras tanto, en las instalaciones de El Toruño se trabaja en el conocimiento de la especie y en las técnicas que podrían favorecer su recuperación.

La investigación recibirá además un nuevo impulso con una convocatoria de contratación de personal científico publicada este jueves 5 de noviembre en el BOJA, destinada a reforzar el proyecto durante veinte meses.

Eso sí, conviene no lanzar todavía las campanas al vuelo: recuperar las poblaciones naturales de erizos es un proceso científico complejo, que no garantiza resultados inmediatos ni permite anunciar el levantamiento de la veda.

Que no falten las coplas... ni los erizos

La Erizada es mucho más que una degustación gastronómica. Es una de esas celebraciones que anuncian que el Carnaval está a la vuelta de la esquina, cuando La Viña comienza a llenarse de público, suenan las primeras coplas y el mar se convierte en protagonista de la fiesta.

Por eso, aunque los científicos trabajan pensando fundamentalmente en la conservación de los ecosistemas marinos, los aficionados al Carnaval tienen también un motivo para seguir con interés sus avances.