Berza jerezana, vino de El Puerto y acento gaditano en Madrid Fusión

La Diputación Provincial de Cádiz está presente estos días en Madrid Fusión, el Congreso Internacional de Gastronomía que se celebra anualmente en Madrid, considerado un referente mundial en tendencias e innovación del sector. La provincia gaditana ha contado con una destacada presencia en la cita. Por una parte, el cocinero barbateño Juan Viu ha ofrecido una ponencia en el escenario principal del certamen, titulada ‘El mar gaditano’. Y, en segundo lugar, se ha desarrollado un acto en este Congreso sobre la Capitalidad Española de la Gastronomía, que este año 2026 ha conseguido Jerez de la Frontera. Para el traslado de la gastronomía gaditana a este foro, han intervenido el Ayuntamiento de Jerez, la Fundación Osborne y la Diputación de Cádiz, que es la entidad que sostiene económicamente la presencia.

En la cocina de Juan Viu desempeñan un papel protagonista el mar, así como los productos locales y de temporada. El chef ha desarrollado en el auditorio de Madrid Fusión una charla “muy personal”, basada en las vivencias de su vida en lugares como Barbate, Zahara de los Atunes y Cádiz capital. Viu define su cocina como “la tradicional y marinera de siempre”, dándole su enfoque y punto de vista para unirla con una cocina también “refinada”. Todos estos elementos han estado presentes en la charla que ha ofrecido en Madrid Fusión, con el patrocinio de Diputación. El cocinero barbateño considera que poder exponer en un congreso referente como este su experiencia ha sido para él “muy reconfortante y un orgullo”. Viu ha sido reconocido recientemente con la estrella Michelin por su restaurante Mare, ubicado en la Plaza de la Candelaria de Cádiz capital.

Por otro lado, Diputación ha aprovechado el escaparate que supone Madrid Fusión para mostrar las fortalezas de Jerez como Capital Española de la Gastronomía en 2026. Ha sido con un coloquio desarrollado este lunes, 26 de enero, entre algunos de los agentes principales del sector en Jerez, durante el cual el público asistente ha podido degustar una berza jerezana –como uno de los platos típicos de la cocina tradicional- y un vino oloroso de Bodegas Osborne. En este diálogo, conducido por el periodista Paco Lobatón, han participado la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo; los chefs jerezanos Israel Ramos(Restaurante Mantúa) y Juanlu Fernández (Lú Cocina y Alma); el director de la Fundación Osborne, Iván Llanza; y el periodista gastronómico Pepe Ferrer. Este acto ha estado organizado por la Diputación de Cádiz y el Ayuntamiento de Jerez, y ha contado con la colaboración de la Fundación Osborne.

Cabe recordar, que la provincia de Cádiz cuenta actualmente con un total de 11 estrellas Michelin: tres tiene Aponiente –de Ángel León-; dos estrellas son de Alevante –también regentado por el cocinero León-; otras dos las posee Lú Cocina y Alma –Juanlu Fernández-; y con una estrella están Mantúa –Israel Ramos-, Código de Barras -Leon Griffioen-, Mesón Sabor Andaluz –Pedro Aguilera-, y el ya citado Mare –de Juan Viu-.

Madrid Fusión se ha consolidado como un referente internacional de la gastronomía. La edición de este año incluye cinco espacios diferenciados para mostrar la cocina, el vino o la repostería, y más de 300 oradores entre ponencias, talleres y catas. Comenzó el lunes 26, y se prolongará hasta elmiércoles 28 de enero.