Regresa el ronqueo del atún rojo al Hotel ALEGRIA Bodega Real

El próximo sábado 2 de agosto, el restaurante Armonía del Hotel ALEGRIA Bodega Real de El Puerto de Santa María acogerá la segunda cita estival con el arte milenario del ronqueo del atún rojo. Tras el éxito rotundo del evento celebrado el pasado 7 de junio, donde más de un centenar de comensales vivieron una experiencia sensorial irrepetible, la iniciativa regresa con nuevas propuestas gastronómicas y la promesa de una velada aún más inolvidable. 

El alma mater del evento, Roberto Gómez, director de los hoteles ALEGRIA Bodega Real y ALEGRIA Costa Ballena Aquafun, mantiene firme su apuesta por fusionar tradición pesquera, hospitalidad de excelencia y alta cocina en un enclave de ensueño como es el patio interior del Bodega Real. Forjado en las filas de grandes cadenas como Barceló o H10, Gómez defiende una filosofía clara: la experiencia del viajero ha de completarse con una vivencia culinaria de primer nivel.

El espectáculo del ronqueo, nombre que evoca el particular sonido que produce el cuchillo al desgajar las partes nobles del atún, será nuevamente ejecutado por expertos con destreza casi quirúrgica. Ante la mirada atenta de los asistentes, un ejemplar de atún rojo será despieceado en vivo, permitiendo conocer cada corte y su aplicación culinaria, en un ejercicio de pedagogía gastronómica que honra las almadrabas gaditanas.

A partir de esa ceremonia ancestral, la noche se desarrollará en clave de disfrute absoluto. El equipo de cocina del restaurante Armonía, a los mandos de una propuesta innovadora y refinada, servirá una cena degustación basada en las distintas texturas y posibilidades del atún rojo: desde elaboraciones crudas como sashimi o tartar trufado hasta creaciones calientes como la ventresca sobre cremoso de patata azafranado o el canelón relleno de calabacín con fondo de salsa española obtenida de las propias espinas del pescado.

Todo ello, maridado con vinos de la tierra y envuelto en un ambiente armonizado por música en directo, con artistas locales que pondrán la banda sonora a una noche concebida para estimular los cinco sentidos.

Las plazas son limitadas, lo que obliga a los interesados a reservar con antelación a través del teléfono 856 632 901. Más allá de una cita gastronómica, el ronqueo del 2 de agosto se erige como una reivindicación cultural, una muestra del potencial turístico de El Puerto de Santa María y un homenaje al producto estrella del litoral gaditano.